食堂管理制度總則（20篇范文）

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【第1篇】食堂管理制度總則

1、貫徹《食品衛生法》，持證上崗，確保職工健康。

2、炊事人員勤打掃灶房內外衛生，不留死角。

3、對食品蔬菜要認真檢查清洗，細心操作。

4、管好物品，防鼠、防蠅、防霉變、防食品中毒。

5、炊事人員上班穿工作服，講究個人衛生，女士不留長指甲，男士不留長頭發。

6、炊事人員做到每天打掃飯廳，擦洗桌椅、門窗、玻璃等，對所有灶具要定期消毒。

7、庫內食物要擺放整齊，生、熟食品要分類儲存。

8、就餐人員不隨便亂倒剩湯、剩菜，養成文明衛生的好習慣。

【第2篇】食堂安全生產管理制度

為進一步規范食堂安全生產的管理工作，特制定本管理制度。

一、 使用廚房設備時要檢查是否運作正常，廚房設備要有專人操作，嚴格按設備操作流程進行，嚴禁多人同時操作；設備只能全停止后，才能進行下一步工作；

二、 清潔設備時應斷掉電源，設備有安全罩的應保持在正確位置；

三、 廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管，做到定點存放、專人負責，使用后放回原處，刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人，帶刀行走時，刀尖必須向下，用布擦拭時，刀口必須向外。

四、 使用廚具時特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用，注意不要碰撞，或其他原因損壞；

五、 正確使用電器，嚴禁違規操作，出現零件松動或設備故障應及時報修，未修好前做明顯標記提醒他人；

六、 保持地面整潔及時清理油污和積水以免滑倒他人。

七、 嚴禁單人搬動重物，地面不得隨意堆放雜物；

八、 過熱液體嚴禁存放于高處；嚴禁在油溫升高時濺入水分；嚴禁長時間在冷凍物品間以免知覺下降發生意外；

九、 嚴禁身份不明人員進入廚房，以免發生意外事故；

十、 嚴禁使用包裝有破損的食品，以免用餐人員誤食；統一殺蟲時要注意食品的保護以免發生意外事故。

十一、 使用氣爐前必須先檢查氣門開關，然后再開始開氣點火以確保安全，使用爐灶時必須做到不離人。

十二、 每天使用氣爐要做記錄，做到誰先開氣誰簽名確認，誰最后關氣誰簽名確認，提高責任心。

十三、 各種機電設備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既確保用具使用壽命，又確保人身安全。

十四、 冷凍、雪柜使用時每個相關人員都必須在下班前仔細檢查雪柜的溫度及其他情況是否正常、預防停電或故障造成食物變質。

【第3篇】zx校食堂食品安全管理制度

中心校食堂食品安全管理制度

一、制定本單位餐飲服務食品安全管理制度和崗位責任制管理措施。

二、按《餐飲服務許可管理辦法》的要求,辦理領取或換發餐飲服務許可證,做到亮證經營。

三、組織本單位餐飲服務從業人員進行餐飲服務食品安全有關法規和知識的培訓,培訓合格者才允許從事餐飲服務。

四、建立并執行從業人員健康管理制度。

五、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查,總結、推廣經驗,批評和獎勵,制止違法行為。

六、執行食品安全標準。

七、協助餐飲服務監督管理機構實施餐飲服務食品安全監督、監測。

【第4篇】公司職工食堂管理制度5

公司職工食堂管理制度(五)

第一條 用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上,直至干凈,保證無油污、污漬;

第二條 將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒;

第三條 用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈、無水跡;

第四條 食堂人員必須持衛生防疫部門的“健康證”上崗。

第五條 未經許可,除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房;第六條 廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置;

第七條 安全管理

廚房設置滅火器;廚房及就餐區嚴禁吸煙;使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發生;食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。管理人員要經常督促、檢查,做好防盜工作。

第八條 食堂炊事器具安全操作管理

1、炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法,否則不得使用。

2、所有電源開關不準用濕手開啟,以防觸電事故發生。

3、電動炊事器具、設備要經常檢查,在通風、干燥處放置。

4、每日下班時必須保證人走滅,以防火災發生。

5、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗,所有電源是否關閉,以確保公司財物安全。

第九條 食堂采購和報銷:

1、綜合辦公室本著質優價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應商;

2、采購的物品應保證新鮮,嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品;

3、每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進行驗收核實,以保證帳物相符;

【第5篇】某職業學院食堂食品試嘗留樣管理制度

職業學院食堂食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣,是預防食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全,特制定食品留樣試嘗制度。

一、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

二、飯菜留樣應留足數量,儲存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。

三、每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

四、飯菜留樣必須堅持二十四小時。(如當天中午留樣到第二天中午)。

五、不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發現沒有堅持飯菜試嘗留樣,應追究相關人員責任。

【第6篇】z食堂管理人員年度考核制度

食堂承包公司為全面評價各食堂和食堂管理人員的工作業績,激發工作熱情,促進經營、管理、服務工作,提高工作效率,確保工作效率,確保中心各項工作目標的實現,特指定本制度。

一、考核對象和基本原則

年度考核的重點是對各食堂的整體工作和食堂經理以上管理人員的考核?？己说幕驹瓌t是突出特點,以德為首,以績為主,客觀公正,民主公開事實求實。

二、考核制度和基本內容

(一)分層考核,食堂與食堂之間,管理人員之間,進行比較評定。

(二)按定量與定性兩大指標進行考核。

1.定量指標主要通過財務報表來體現各食堂的經濟效益和增長比例(包括全年完成營業額、人均完成營業額,全年完成利潤總額,人均完成利潤,全年上交中心管理費總額,人均上交管理費)。

2.定性指標主要是體現管理效益和社會效益,一是通過問卷對食堂管理人員的素質和工作業績進行考核;(包括:服務宗旨,改革開拓精神、相互協調情況、執行中心指標態度、業務管理水平、工作責任心及奉獻精神、員工中的威信,思維反應、處理解決問題能力、寫作、表達能力、廉潔自律情況);二是通過問卷對食堂的工作成績進行考核;三是通過問卷對食堂的服務水準和一般員工的服務態度、執行規章制度情況進行考核;四是平時中心監控組、學生火管會、上級部門檢查情況和就餐者對伙食工作的評價。

三、考核標準

(一)考核標準分為:一等、二等、三等。一等為優秀,二等位合格,三等為不合格。

(二)確定考核等級的原則:

一等,出色的完成了全年的各項任務,定量、定性兩大指標考核為優秀。二等,較好的完成了全年的各項任務,定量、定性兩大指標考核為良好或合格。三等,未完成全年的各項工作任務,定量、定性兩大指標考核為較差,或在本年度發生重大衛生、安全、實物中毒等事件。

四、考核程序

(一)先由各食堂經理認真總結本食堂的工作,并在中心經理以上管理人員參加的考評會議上述職;

(二)由參加考評會議的成員根據平時掌握的實際工作情況結合工作總結述職情況背靠背打分,提出考核等級意見;

(三)中心考核領導小組在聽取群眾意見的基礎上,根據平時考核、結合食堂總結述職、綜合定量、定性兩大指標考核等級。

五、考核結果

考核每年進行一次,安排在年末進行,通過對食堂和管理人員的考核,對食堂和管理人員的工作做出基本評價,明確成績,找出差距或不足,并作為確定食堂和管理人員年終獎、是否續聘和工作調整的依據。

【第7篇】某大學食堂分餐管理制度

大學食堂分餐管理制度:

1、服務人員上崗前穿戴好工作衣帽、口罩,配戴好工號,二次更衣。

2、插好菜價牌,戴好手套,提前五分鐘做好開飯準備工作。

3、操作人員應認真檢查待供應食品,發現有感官性狀異常的,不予供應。

4、采樣留存必須是專用盒、專用冰箱,采樣留存不少于200克,存放時間為48小時,并附有菜品的記錄清單。

5、窗口供應期間態度和藹,主動為學生排憂解難。

6、打菜動作迅速,打卡精確無誤,主動熱情、微笑服務、規范用語。

7、不用未消毒的餐具,菜肴擺放整齊,菜盤不得重疊。

8、供應結束后,剩余食品分類進入熟食間或冷藏間。

9、供應臺面、防護罩擦洗干凈,供應間不得擺放任何雜物。

10、清洗好銷售用具,做好消毒保存。

11、供應臺面周圍的地面拖洗干凈,做到工完場凈。

12、安全檢查,斷開保溫電源等措施。

【第8篇】農場學校食堂安全管理制度

淮濱農場學校食堂安全管理制度

為了搞好食堂安全管理，確保師生的人身安全和學校工作的正常運行，杜***堂安全事故的發生，特制定學校食堂安全管理制度。

一、學?？倓仗帉κ程冒踩摫O管責任，總務管理員具體實施對食堂經營的監督管理，學校醫務室和保衛處協助總務做好飲食衛生安全和治安防范的監督檢查工作。

二、食堂經營者為食堂安全直接責任人。食堂經營人員必須接受學?？倓仗幒歪t務室的管理和監督，遵守學校的規章制度，守法經營。

三、食堂經營人員要嚴格執行《食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》和炊事人員上崗服務的有關準則，確保飲食衛生安全。

四、食堂必須持當年有效衛生許可證；食堂經營人員按要求如期進行健康檢查和衛生知識培訓，持健康合格證上崗。

五、食堂要切實加強飲食衛生安全和治安防范工作：

1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內不準存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴加看管，防止投毒事件的發生。

2、禁止購買、使用、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑。不采購、不加工腐敗、變質、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。要從正規渠道采購食品，相對固定采購商店，認真執行購物索證制度。

3、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時。

4、煮飯起火時灶間不離人,燒火燃料器具存放要遠離廚房。禁止使用電爐煮飯、燒開水、取暖。

5、非食堂工作人員不準進入食堂，嚴禁就餐者自取食品。

6、要指定專人處理好膳務工作后關窗鎖門、關閉灶具、斷電熄火，確保安全。

六、總務管理人員要對食堂采購、加工、銷售食品的全過程實施檢查監督，保證食品質量，防止食物中毒。

七、總務管理人員要經常檢修食堂設施設備和灶具，避免液化器具漏氣，確保安全使用。

八、由于經營管理不善，造成安全事故或食物中毒事故將追究相關責任人的責任。

【第9篇】食堂安全管理制度

食堂安全管理制度

1、學校食堂要依照《食品衛生法》要求到市衛生防疫站申領《食品衛生許可證》，并每年年審一次。

2、食堂要制定衛生，管理制度<>，有相應的防蠅，防鼠，防塵，清毒，更衣，盥洗，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設施。保證學生的膳食安全和食品安全。

3、食堂從業人員應每年一次到當地衛生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，發現患傳染病人員應立即換崗。平時應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

4、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內，以防萬一。

5、嚴格進貨渠道，建立進貨登記制度，并設置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛生質量。

6、食堂供應學生的膳食應注重營養搭配，保持新鮮，嚴禁向學生供應有毒，有害，腐爛，變質，過期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗;嚴防食物中毒或農藥中毒。如發生食物中毒，承包經營者負一切經濟，法律責任。

7、保持食堂內外的環境衛生，要經常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。

8、存放食品的倉庫應當干燥，通風，采取消除蒼蠅，老鼠，蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全，無害，防止食品污染。

9、食堂承包人員要協助學校做好食堂流動人口暫住證的辦理工作。認真做好防盜，防火，防毒，用電用氣安全，不準私拉亂接電源;嚴禁將煤氣罐倒置外加熱使用;開油鍋人員不得隨便離開，防止發生事故。電器，制冷設備應由專人管理。

10、認真接受衛生，防疫，質監，主管部門工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并實行責任追究。

【第10篇】區人民醫院食堂管理制度

人民醫院食堂管理制度

一、按時上下班,堅守崗位,服從安排。

二、樹立服務意識,愛崗敬業。

三、愛護公物。

四、工作時嚴禁嬉笑玩打,食堂內嚴禁吸煙。

五、所有餐具每餐后必須消毒。

六、工作人員做好個人衛生,做到勤洗手,剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。工作人員每年進行一次健康檢查,無健康證者,不準在食堂工作。

七、安排好職工就餐排隊問題,縮短排隊時間,按時開膳。

八、嚴禁職工穿工作服進入食堂。

【第11篇】職工食堂衛生管理制度

一、 炊事人員必須有身體健康證,無證人員不得在食堂工作。

二、 食堂屋內要保持整潔干凈,通風保持良好,墻不得有灰塵和蜘蛛網等。

三、 操作間和庫房熟食必須分開放置,使用的炊具、刀具也必須分開使用,嚴禁混用,夏季食品要用沙罩扣起來,以防蒼蠅傳播病菌。

四、 要防止食物中毒,凡變質食物嚴禁給職工食用,隔夜食物要加溫。

五、 食堂用過的污水不能亂倒,必須經過沉淀后方能排出。

六、 操作人員必須穿戴好工作服、帽、炊事人員要勤換工作服、帽,勤洗澡、侵洗頭、勤剪指甲。

七、 以上各項規定必須嚴格遵守,凡違反規定出現問題要追究責任,嚴格處理。

【第12篇】學校食堂食品添加劑使用管理制度

宜章八中食堂食品添加劑的使用與管理制度

為保證食品安全，學校食堂一般不使用食品添加劑。食堂加工烹飪食品必須使用添加劑時，嚴格執行如下使用管理制度：

一.學校食堂購買必須的食品添加劑必須經學校食品安全衛生領導小組研究同意方可購買、使用。

二.采購食品添加劑只能向具備國家食品安全法規定資質，且證件齊全的經營者購買，并索取產品檢驗合格證，化驗單和使用說明書。并執行嚴格的驗收、登記制度，及時建立臺帳。沒有衛生許可證編號、廠名、廠址、使用范圍、使用數量等說明內容的添加劑不能購買。

三.嚴格加強食品添加劑的保管。食品添加劑應由專人保管，做好入庫與出庫記錄。食堂不得貯存亞硝酸鹽。

四.使用添加劑必須保持和改進食品營養質量，不得破壞和降低食品的營養價值及衛生安全要求。

五.嚴格食品添加劑使用登記制度。加工烹調食品必須使用添加劑時，必須經學校分管領導批準后，方可按需領取、使用，并做好使用登記。

六.食品添加劑的使用必須由兩名以上炊事員在場的情況下使用。

七.使用添加劑必須嚴格按《食品添加劑使用衛生標準》和產品說明書規定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。

八.禁止使用和保存過期的食品添加劑，過期的食品添加劑，交有關部門按特殊垃圾處理。

【第13篇】小學食堂安全管理制度

長江路第一小學食堂安全管理制度

1、食堂主管人員要認真學習，宣傳國家食品衛生法，從業人員必須進行這方面的知識培訓，提高全體人員對搞好學校食堂重要性的認識。

2、食堂班長是食堂的安全責任人，要加強對所屬人員的思想教育，做到遵紀守法、優質服務、愛護師生，不準和師生發生吵架、斗毆打架事件。

3、食堂不得將有毒、有害、腐爛、變質的食品供應給師生食用，如發生食物中毒，責任人負一切經濟、法律責任。

4、食堂工作人員注意用電、用氣、用火安全，規范用電、氣、火設施，不準私拉亂接電源；嚴禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開油鍋人員不得隨便離開，防止發生事故。

5、食堂工作人員應定期體檢，不準患傳染病者在食堂工作。

6、加強對外來用工的管理，外來用工必須有人擔保并將合法身份證明、證件交總務處審查，并備案。私自使用臨工，責任人負一切經濟法律責任。

7、各承包人員應注意保管好消防器材，并將其放在醒目的位置，所有工作人員必須學會使用，發現損壞要查明原因，落實責任并及時添置。食堂物資要有專人保管，門窗隨時關鎖，防止發生失竊事件。

【第14篇】公司食堂采購管理制度

為加強對食堂食品原料輔料采購的管理，合理控制費用支出，降低采購成本，以及防止因采購劣質食品而導致的食品安全事故，特制定本制度。

一、食堂采購員由食堂管理員兼任，負責食品采購，職責如下：

1、必須講原則，責任心強，正直誠實，不謀私利。

2、負責食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛生、安全、質優、價廉。同時負責食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購，此類采購，必須遵循公司采購部的相關規定，同時提請采購部審批。

3、根據經營情況，及時提出采購申請并負責采購。分析食品原料輔料的品種、數量、質量、價格，提出改進意見和建議。

4、負責供應商的篩選，確定合格供應商，并經常對供應商進行考核評價。

5、協同驗收員，對供應商所配送的食品進行驗收，必須嚴格把關。

6、調研市場價格，定期或不定期進行調查了解市場價格浮動行情。

7、保管進貨單據，根據進貨統計和約定時間，對單據進行審核后，申請付款。

8、監督食品原料輔料的出入庫及庫存情況，提出改進意見和建議。

二、采購原則：

1、應遵循“貨比三家”的原則，同等質量比價格，同等價格比質量，同等價格質量比服務，追求質優價廉。

2、實行“定點采購”，堅決杜絕從流動攤販手中采購的行為，以確保食品的質量、衛生、安全。根據“貨比三家”的原則，再結合供應商的規模、誠信等因素，綜合評價后最終確定一家為定點采購的合格供應商。另外再選擇來兩家作為備份供應商，以備急需。

三、供應商管理規定

合格供應商必須具備的條件：

1、具備合法從事經營活動的相關證照：營業執照、組織機構代碼證、稅務登記證、負責人身份證，其復印件必須提交本公司備案。

2、特別是大米、面粉、菜油、調料、肉類五大宗食品的供應商，還必須同時具備國家規定的必須具備的相關資質、證書：衛生許可證、產品質量監督檢驗報告、動物檢疫合格證等等。

3、對于不完全具備相關證照的某些食品原料輔料供應商，如蔬菜類供應商，仍應堅持從具有合法經營資格的農貿市場的攤販手中采購，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。

4、長期合作的供應商，應與本公司簽訂長期合作的意向性合同，其中應約定食品原料輔料的質量、衛生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。

5、供應商必須提供正規發票、送貨單、收據等送貨憑證。

四、食堂驗收員由總經辦委派，負責對采購回來的食品原料輔料進行驗收，職責如下：

1、堅持原則，秉公辦事，堅決維護公司利益。

2、根據食堂采購計劃表和供應商送貨單，對食品原料輔料先驗收后入庫，拒收假冒偽劣、腐敗變質、過期、無生產廠址的食品，保證數量、份量、重量、質量相符，驗收后在單據上簽字。

3、不定期抽查入庫食品的數量和質量。

五、食品驗收辦法：

1、“一看二聞三嘗四問五索”：一看――看食品有無外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料表、生產日期、廠名、廠址等要素是否標識齊全，看食品有無變色、腐敗;二聞――聞氣味，是否有異味、腐敗味;三嘗――嘗味道是否正常;四問――問生產過程、裝卸運輸過程、進貨渠道等;五索――索取相關資質證件、送貨單。

2、肉的驗收：①索取檢疫合格證。②看肉的顏色，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色。③查看是否注水。④肉外表無毛。

3、魚的驗收：①鮮魚：聞味為正常的魚腥;看魚的眼睛是灰色的且向外突出;看魚鱗是否齊全。②凍魚：看顏色不發黃，看眼睛不渾濁、凹陷。

4、米面的驗收： 索取出廠合格證、稱重、看米的色澤。

5、油的驗收：①索取出廠合格證、檢驗證明;②看透明度，色澤透明的是植物油;③聞有臭味的可能是地溝油，有礦物味的更要拒收;④嘗味道，有異味的可能是地溝油;⑤燃燒不正常且發出“吱吱”聲的，水分超標;燃燒時發出“噼叭”爆炸聲，有可能是摻假產品，拒收。

六、食品采購及貨款支付流程

1、采購前，先對食堂食品原料輔料剩余數量進行盤點，然后根據食堂具體經營情況，確定各種食品原料輔料的需求量。對于需求量的把握必須適度，應避免因采購過多放置時間太長導致腐敗變質或因采購過少不夠用而影響供餐。

2、采購員咨詢價格、砍價、定價，確定供應商，然后根據需求量填寫《食品原料輔料采購計劃表》(附件二)，報總經辦批準。得到批準后，再聯系供應商送貨。

3、貨物送到后，由驗收員進行驗收。對不合格食品拒收，退回要求重新配送;對合格食品，核實數量、份量、重量、質量，并在供方送貨單和食堂采購計劃表上登記準確，按驗收實際入庫。

4、貨款定期結算。付款時，食堂管理員憑采購申請單和驗收確認的送貨單申請付款。

5、未經總經辦審批同意，食堂管理員不得擅自采購。

七、食堂管理員及總經辦相關人員應經常關注市場行情。如發現原供應商的價格偏高，應及時與供應商協商降價，協商不成應立即更換供應商，尋求價格更低的合格供應商并進行合作。

八、食堂管理員及總經辦與采購相關的人員在采購中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一經發現按公司有關制度嚴肅處理。

九、本制度從20*年*月*日起執行。

【第15篇】s職工食堂賬務管理制度

為理順食堂財務管理關系,現統一制訂財務管理規定:

(一)關于設置賬戶和財務人員的規定

1.原有職工食堂或新建的職工食堂都要單獨設置賬戶,獨立核算,要加強職工食堂的財務管理,對財務管理和會計核算中存在的問題,要及時請示公司財務部。

2.各職工食堂都要設置兼職或專職的會計、出納,根據人事部核定編制設置。

3.會計、出納要有明確分工,不允許會計兼出納,管賬為一人,管現金飯菜票為另一人。

(二)關于費用開支范圍等有關財務規定

1.職工食堂工作人員工資列入工資計劃,由人事部核定,定員定編定工資標準。

2.水電費作出預算,在“銷售費用——水電費”中開支。

3.各職工食堂的燃料費根據實際需要,由行政部定出消耗定額,列入職工福利費開支。 4.各職工食堂首次購置的各種設施,爐具、廚具、餐具等列入基建費用,以后需要增添的用品用具列入福利費,不能列入營業支出。

5.職工食堂需要購置的其他物料用品如洗潔精、毛巾、用具、堿粉、洗衣粉、肥皂等都要由行政部制定出合理的定額,按定額購買節約使用。

(三)關于補貼問題

公司各食堂提供的伙食補貼,補貼人數由人事、行政部門核定后,按每人每月補貼10元,在福利費中撥款。

建議設置食堂的單位,都要成立監委會,在員工中選舉監委會成員,加強對職工食堂的管理和監督,責任是監督職工食堂收支情況,每月賬目由職工食堂向監委會匯報一次,并抄報財務部一份,每季要定期向員工公布職工食堂的收支情況。

【第16篇】食堂五四一強管理制度

一、五.四

1、從原料到成品實行“四不制度”:采購員不買腐爛變質的原料;保管驗收員不收腐爛變質的原料;加工人員(廚師)不用腐爛變質的原料;營業員(服務員)不賣腐爛變質的食品。

2、成品(食物)存放實行“四隔離”:生與熟隔離;成品與半成品隔離;食物與雜物、藥品(物)隔離;食品與天然水隔離。

3、用(食)具實行“四過關”:一洗;二刷;三沖;四消毒(消毒柜、蒸汽或開水)。

4、環境衛生采取四定辦法:定人;定物;定時間;定質量( 劃片分工,包干負責)。

5、個人衛生做到“四勤”:勤洗手;勤剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

二、一強:強化安全管理,安全使用天然氣鍋灶。食堂廚師、服務員、保管員都必須以食品安全第一、天然氣鍋灶操作安全第一的思想。操作人員必須遵守“食堂用天然氣鍋灶安全使用操作規程”。

【第17篇】幼兒園食堂管理制度13

幼兒園食堂管理制度(十三)

一、食堂衛生檢查制度

保持食堂干凈、整潔,具有良好的環境衛生,是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛生安全,特制定食堂衛生檢查制度。

(一)食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生,并作好檢查記錄。

(二)學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛生情況,并作好記載。

(三)檢查內容:

1.食堂內的環境衛生:地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾,地面坑洼處是否積有污水,潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞,是否有飯菜殘渣。灶臺,操作臺等處是否干凈、整潔。

2.從業人員的個人衛生:從業人員是否做到“四勤”,是否正確穿戴工作衣帽,有無戴首飾上崗,有無在工作區或操作間吸煙,有無在操作間內高聲喧嘩,有無不良衛生習慣,分發食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的“三防”設施有無損壞情況,是否充分發揮“三防”設施的功能和作用。

4.從業人員是否按流程進行規范操作,做到生熟、葷素分開,有無不規范操作現象。

5.庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。

二、餐(飲)具消毒管理制度

(一)、餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規范及衛生要求,嚴格按照洗消程序進行消毒:第一步是用熱水洗去食物殘渣(水溫以50~60℃為宜);第二步是溫水清洗,去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒,可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是沖洗,即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔,即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用,以防止再污染。

(二)、加強餐具洗滌消毒工作的管理

通過以下檢查方法檢查其工作質量:1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作,有無弄虛作假,省略消毒程序;2)檢查消毒設備是否正常,如消毒池是否漏水,有無消毒液,消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛生質量。

三、從業人員健康檢查制度

學校食堂從業人員的健康,直接影響師生的健康。為此,特制定食堂從業人員的健康檢查制度。

(一)食堂從業人員必須政治思想好,心理素質好,有健康的身體,責任心強。

(二)食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業人員每年到法定機構體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發給健康證,方可從事食堂工作。

(三)食堂從業人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷售工作。

(四)從業人員個人衛生應做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服,保持良好的個人衛生習慣。

(五)從業人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗,個人衛生不符合要求的,不得上崗。

四、食品采購運輸驗收衛生制度

為了保證食品衛生安全,加強過程管理,采購食品時必須定點采購及索證,驗收食物時一定要堅持'一看二聞三手感'的原則,有問題的食物堅決不能使用。

(一)食堂采購人員采購原材料時,為保證全校師生的食品衛生安全,必須定點采購食品。采購食品時必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件、化驗單、發票、收據等。

(二)定性包裝食物的驗收

1.驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符;

2.驗生產日期、保質期,如果已超過保質期的決不能收;

3.驗包裝是否有廠名、廠址;

4.驗食物外觀:有無破損、污損、變形、雜物、霉變等;

5.嗅氣味,是否有異味;

6.手感,是否有異樣

(三)非定性包裝食物的驗收

1.看:是否有腐爛、霉變的食物;

2.聞:是否有異味;

3.手感受有無異樣;

4.蔬菜是否新鮮。

五、原料處理及粗加工衛生制度

(一)基本要求:剔除腐敗變質等有害食品,去除食品的不可食部分,將可食部分清洗干凈,防治葷素交叉污染。

(二)進行粗加工時,應立即將廢棄物放入帶蓋垃圾容器內,加工完畢后清運出間,徹底清理加工間衛生,保持加工間衛生整潔。

(三)加工用具、洗菜池等用后要洗刷干凈,定期消毒,定位存放,達到刀無銹、墩無霉、炊事機械無污物、無異味,菜池無泥垢、無殘渣。

六、配菜、烹飪衛生制度

(一)加工人員首先嚴格檢查食品質量,不得使用有腐敗變質現象的食品。

(二)注意操作間衛生,堅持防止交叉污染、燒熟煮透、現配現做現吃的原則。應當做好操作間的刀、板、案、揩布、食品容器用前用后的清洗消毒工作,且定位存放。食品容器不準和消過毒的餐具混放、混用。

(三)以熟食品或罐裝食品原料作原料時,注意用多少切多少、開罐后盡量用完,多余部分及時放入冰箱保存。

(四)盛放調味品的容器應保持清潔,每天消毒一次,并有明顯標記。每次工作結束后要將調料容器蓋好,并做好清潔工作。

七、主食加工衛生制度

(一)廚師上崗期間必須穿戴整潔的白色工作衣帽,頭發不外露,不準染指甲、涂口紅、戴戒指等飾物,不得對著食品說話、咳嗽、打噴嚏。

(二)對刀、案、蓋面布等用具及食品容器用前用后進行徹底清洗。蓋面布要有正反面標志。

(三)操作人員加工食品前首先對各種原料、配料進行認真檢查,發現變質霉蛀現象立即上報主管領導進行處理。

(四)及時開啟機械通風設施,保持室內衛生良好。

(五)加工結束后,做好內環境及工具容器衛生的清理工作。

八、食品衛生預防處理領導機構

組長:z(校長)

副組長:z

成員:z

【第18篇】員工食堂管理規定制度

(一)嚴格遵守公司的一切規章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(銷)假，未經同意不得擅自離開工作崗位。

(二)樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。

(三)遵守財經紀律。員工就餐一律收(繳)飯菜票，禁止收取現金。炊事人員按規定每月交繳就餐費，嚴格登記手續。任何人在食堂就餐須按規定標準收費。不得擅自向外出售已進庫的物品。

(四)堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結，帳物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監督。

(五)愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件(公家或個人)，不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。

(六)做好炊事人員的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

(七)計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。

(八)安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。

(九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生;食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。管理員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

(十)加強管理，團結協作，嚴格執行各類規章制度，圓滿完成各項工作任務。

【第19篇】年度食堂管理人員考核制度

食堂承包公司為全面評價各食堂和食堂管理人員的工作業績，激發工作熱情，促進經營、管理、服務工作，提高工作效率，確保工作效率，確保中心各項工作目標的實現，特指定本制度。

一、考核對象和基本原則

年度考核的重點是對各食堂的整體工作和食堂經理以上管理人員的考核?？己说幕驹瓌t是突出特點，以德為首，以績為主，客觀公正，民主公開事實求實。

二、考核制度和基本內容

(一)分層考核，食堂與食堂之間，管理人員之間，進行比較評定。

(二)按定量與定性兩大指標進行考核。

1.定量指標主要通過財務報表來體現各食堂的經濟效益和增長比例(包括全年完成營業額、人均完成營業額，全年完成利潤總額，人均完成利潤，全年上交中心管理費總額，人均上交管理費)。

2.定性指標主要是體現管理效益和社會效益，一是通過問卷對食堂管理人員的素質和工作業績進行考核;(包括：服務宗旨，改革開拓精神、相互協調情況、執行中心指標態度、業務管理水平、工作責任心及奉獻精神、員工中的威信，思維反應、處理解決問題能力、寫作、表達能力、廉潔自律情況);二是通過問卷對食堂的工作成績進行考核;三是通過問卷對食堂的服務水準和一般員工的服務態度、執行規章制度情況進行考核;四是平時中心監控組、學生火管會、上級部門檢查情況和就餐者對伙食工作的評價。

三、考核標準

(一)考核標準分為：一等、二等、三等。一等為優秀，二等位合格，三等為不合格。

(二)確定考核等級的原則：

一等，出色的完成了全年的各項任務，定量、定性兩大指標考核為優秀。二等，較好的完成了全年的各項任務，定量、定性兩大指標考核為良好或合格。三等，未完成全年的各項工作任務，定量、定性兩大指標考核為較差，或在本年度發生重大衛生、安全、實物中毒等事件。

四、考核程序

(一)先由各食堂經理認真總結本食堂的工作，并在中心經理以上管理人員參加的考評會議上述職;

(二)由參加考評會議的成員根據平時掌握的實際工作情況結合工作總結述職情況背靠背打分，提出考核等級意見;

(三)中心考核領導小組在聽取群眾意見的基礎上，根據平時考核、結合食堂總結述職、綜合定量、定性兩大指標考核等級。

五、考核結果

考核每年進行一次，安排在年末進行，通過對食堂和管理人員的考核，對食堂和管理人員的工作做出基本評價，明確成績，找出差距或不足，并作為確定食堂和管理人員年終獎、是否續聘和工作調整的依據。

【第20篇】幼兒園食堂管理制度5

幼兒園食堂管理制度(五)

1、食堂人員要遵守勞動時間,不遲到、早退,保證按時供應幼兒開水、點心、飯菜。

2、炊事員上班前更衣,穿工作服、戴帽,上廁所要脫去工作服,入廁后肥皂洗手,上班時不抽煙、不聊天。

3、食堂人員要分工明確,建立崗位責任制,如庫房管理、采購、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等,并建立食堂一日工作安排表。

4、嚴格按保健老師制定的帶量食譜采購食品,不隨便改量或變更食物品種,如遇特殊原因,須爭得保健老師同意后方可更換,急需情況下,更換后及時通知保健老師。

5、非食堂人員不得隨便進入,嚴格掌握配餐間的消毒隔離要求及消毒柜的使用方法。

6、嚴格執行《食品衛生法》,做到腐爛變質食物,隔夜食物、外購食物不給幼兒吃,防止食物中毒。

7、掌握科學合理的加工和烹飪方法,符合幼兒特點的色、香、味、形要求,做到食譜不單調、不重復。

8、搞好食堂衛生,及時消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠,餐具、用具洗凈消毒后擺放整齊,灶臺、案板無灰塵油膩,地面不滑膩。

9、嚴格按照伙食費的標準采購供應,計劃開支,合理使用。

10、每日及時掌握吃飯人數,按人數合理烹飪。

11、炊事人員不得隨便吃幼兒飯菜。

12、炊事人員要經過崗位培訓,每年需要培訓一次,掌握科學營養的烹飪理論,并運用到實際當中去。

13、注意食堂安全,離園前檢查門窗、水電、燃料是否關好、滅好,防止失竊、失火、投毒等事故發生。

14、每周召開一次食堂人員碰頭會,討論本周工作情況和下周工作計劃。每月進行一次業務學習。